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「土」豪擲2290萬購中城連棟屋

一名土耳其億萬富翁花了2290萬元購買曼哈頓東55街一棟25呎寬的連棟屋，這是富有海外買家在外匯大幅波動時收購紐約房地產的最新一宗。

「華爾街日報」報導，買家是白手起家、創辦「辛納集團」(Cinar Group)的辛納(Turgay Cinar)，他的投資包括懷俄明州一家大型採礦公司。

辛納在一份聲明中說，該曼哈頓連棟屋將成為一家新公司的總部，該公司已成立，投資額達20億元。他說，辛納集團在美國投資，雇用600人。

近年來，外國買家透過相對安全和有聲望的交易收購紐約的大廈，以保護資本，同時避免外匯波動。

土耳其里拉兌美元的匯率多年來一直下跌，今年跌至新低，引發市場擔心政府會阻止資本流出國外。

房地產評估公司「Miller Samuel Inc.」總裁米勒(Jonathan Miller)說：「資本保值一直是許多國際投資者的運作方式，同時還把一些資本調出本國。」

辛納購買下的連棟屋是一棟都鐸式房屋，使用紫色磚和陶瓦砌成，它在2001年被指定為紐約市的地標。這棟屋有四層樓和一個地下室，建於1909年。在1950年代，它被一個古董畫廊所用，隨後是一家銀行，近期用作辦公室。

代表賣方的房地產公司「Leslie J. Garfield & Co」經紀人萊瑟(Matthew Lesser)說，這棟8000平方呎房屋的每平方呎價高達2863元，除了包括優質零售地點或開發權的幾宗交易外，是近幾年商用連棟屋的第二高價格，而最高的是烏克蘭裔投資者布拉瓦尼克(Leonard Blavatnik)最近購買的東64街一棟大廈，每平方呎價達4772元。

房地產紀錄顯示，賣方是私人擁有的錄像製作和發行公司「DLT Entertainment, Ltd」，該公司在2005年以798萬元的價格購買，作為紐約辦事處。

該公司的總裁塔夫納(Donald Taffner Jr.)表示，他原本不打算出售該大廈，但價錢高到令他改變主意。

辛納在廣場大飯店(Plaza Hotel)的高層擁有兩套公寓，都是面向中央公園，他在2008年和2009年共花了大約1980萬元購買這兩套公寓。

「腸」征之旅！糯米腸與香腸的腸衣怎麼來？

【早安健康／食力傳媒劉宜叡撰文】你應該要知道的食事

除去糞便、黏液後的豬大腸，稱為「大腸皮」，而「豬腸膜」是指用刀子將大腸皮去掉外層漿膜、外層肌肉層後，剩下的膠原白黏膜下層，俗稱為腸衣。

穿梭於夜市的人潮中，你一手拿著飲料，一邊大啃「大腸包小腸」，咬下的瞬間，清甜軟糯伴隨著只有你聽得到的彈力撕裂聲從腸衣中釋放，再搭上烤得鹹酥的香腸和大蒜，那滋味都來不及說一個讚字，令人一試成主顧！

停！把鏡頭帶到腸衣斷裂的聲音和帶勁的口感，你有想過手中的糯米腸、香腸是怎麼做的嘛？真的是用豬腸子做的嗎？好奇這些豬腸子是怎麼處理加工的嗎？再來，除了豬腸，還有其他的方式可以製作香腸、糯米腸嗎？

不用親身走一遭，也知豬內臟的分切事

台灣區冷凍肉類工業同業公會總幹事高銘穗說明，屠宰場主要分為2個場域：一頭豬早上被拍賣後進入屠宰區，先在第1個空間放血、剖腹、取內臟！而如何不讓內臟污染到豬肉，取決於屠宰分解師的分切技術了。

整副完整的內臟，從食道到肛門，由水流帶動，內臟藉由會產生高低落差的滑梯式水道，進入第2個空間進行內臟的分類與清洗！

在滑梯式水道的末端，有1～3人站在水道旁備戰，「眼睛要光、手腳利索」是必備技能，最快只要3分鐘，就能將完整一套內臟精準地分門別類，讓心、肝、肺、腎、胃、小腸等進入不同的冷水槽進行冷卻。

高銘穗解釋，這些內臟中處理方式最特殊的非大腸莫屬，給大腸用的流水式大水槽經過特殊設計，設置多組水龍頭，一次可洗一整排大腸，清洗人員會找到大腸的起頭，用鉤子將大腸掛在水龍頭正下方，以便讓水流帶走大腸中的糞便。

初步沖洗糞便後，會將大腸集中於大桶槽，再送到屠宰區旁邊的腸類小室做更細緻的分切處理，如將大腸區分出大腸頭、大腸，或是將小腸區分出粉腸與小腸。

《食力》進入屠宰場現場的整腸清洗區觀察大腸到底有沒有洗乾淨？工作人員將大腸套在圓的長木棍上，將其翻面以露出大腸內部，目的是將腸內中與糞便沾黏的脂肪做切除，切除後再用清水把腸黏液洗掉，其實洗得很乾淨！清洗完後再用急速冷凍的方式將各種腸批發給攤販。

糯米腸怎麼做？南部vs.北部大不同！

批發商於凌晨從屠宰場採買豬腸後，把腸子加鹽、加麵粉清洗，目的是把殘留的黏液帶走，怎麼分辨清洗好了呢？吳冠霆解釋，持續的用手搓洗、大量清水清洗後，其實從觸覺就能感受到腸液從滑溜到粗澀，此時就代表清洗完成！再泡清水30分鐘即完成清洗步驟。

之後將清洗好的豬大腸進行剪裁，裁切成合適的長度來灌糯米。將腸衣套在灌腸的設備上，開機使混料均勻的糯米進入腸衣中，一段一段秤重，最後蒸煮、吹涼和販售。

李志宏補充說明，南部使用生糯米灌腸，北部則是使用熟糯米，而生、熟糯米將大大影響所使用的腸衣長度。如果南部糯米腸使用未剪裁的腸衣灌製，在水煮的過程中會導致兩邊頭尾糯米軟爛、中間煮不透的狀況，因此南部糯米腸會用裁切合適的腸衣灌製：反之，北部糯米腸並不會將腸衣剪裁，改為使用熟米灌製，所需的蒸煮時間短，口感軟綿，不似灌生米煮熟後Q彈、看得到完整米粒！

粉腸又是哪一咖？

別誤會！這裏講的不是黑白切的那個粉腸喔。以前的人生活窮困、吃不起香腸，因此將蕃薯粉與胛心肉混在一塊，灌入腸衣製成粉腸食用。但請老闆切一盤粉腸，有的粉紅粉紅，有的如肉色般，這是為什麼呢？腸大爺職員吳冠霆解釋，早期會加入紅糟作為防腐之用，同時達到染色的效果，而現今使用食用級的紅色色素，是為了讓粉腸成品更有賣相。此粉腸非彼粉腸，用蕃薯粉灌製而成的低含肉率粉腸！

除了天然腸衣，還有人工腸衣的存在！

目前市場上天然腸衣以豬腸、羊腸為大宗，但天然腸衣的口徑不一、柔軟易破、不易保存等特性，加上分切處理、使用時的前處理都十分繁複費時，因此在自動化生產時會受到限制，為克服天然腸衣的缺點和量產限制，於是開始研發人工腸衣。

人工腸衣又分為2種：可食性腸衣與不可食性腸衣。「人工可食性腸衣」是萃取牛的真皮層中的膠原蛋白來製作。「人工不可食性腸衣」又可分為纖維素剝皮腸衣、纖維腸衣以及塑料腸衣。

李志宏以香腸、糯米腸為例，消費者如何分辨使用天然腸衣，還有人工腸衣的差異：第一、從外觀來看，最大的差異就是使用人工可食性腸衣製作的香腸、糯米腸偏白、大小粗細幾乎一模一樣。

煮熟後還是看得出來，尤其是頭尾收口的部分，因為天然腸衣碰到熱水會自然的收口，人工的會有綁過繩子或是打結後煮熟再剪開的感覺。

第二、人工的咬起來會有韌性，所以有人會說像在吃塑膠，而誤會人工可食用腸衣是塑膠所製，目前人工可食性腸衣多應用在西式香腸（如鑫鑫腸）居多。

下次吃糯米腸、香腸時，您可以看看手上的腸兒們，究竟是哪一種腸衣製作而成，您又喜歡吃哪一種腸衣呢？

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作者簡介：食力傳媒，食事求實的知識頻道， 2016、2017消費者權益報導獎得主，立志找回台灣媒體生態最缺乏「正確」的價值觀，讓人們清楚食品產業到底是怎麼一回事，讓食品業在媒體的監督下，使民眾免除對於食的擔心受怕。

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